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커피에 대한 모든 이야기 · 총 14개 글
생두 원가, 어떻게 결정하시나요?
생두 원가 산정 시, 국제 시세 외에 고려하시는 부분이 있는지 궁금합니다. 예를 들어, 특정 생산지 작황이나 유통 과정을 어떻게 가격에 반영하시는지요.
생두 가격과 원가
생두 가격은 브라질, 콜롬비아 등 주요 산지의 작황에 따라 국제 시세가 수시로 변동합니다. 이러한 시세 변동은 저희가 생두를 들여오는 원가에 직접적인 영향을 미치게 됩니다.
생두 구매 시, 품질과 가격의 균형
생두 가격은 연간 농산물 가격 변동과 현지 작황에 따라 달라집니다. 특정 지역의 작황이 좋지 않으면 다른 지역의 생두 가격이 상대적으로 오르기도 합니다. 유통 단계를 거칠수록 가격…
로스팅 로스율은 어느 정도로 잡으시나요?
원가 계산의 기준이 되는 숫자인데 매장마다 다르게 잡습니다. 로스팅 정도별로 대략 몇 퍼센트로 보시는지 알려주세요. — NCNL 편집부
생두 재고 관리
보통 3개월에서 6개월 치 재고를 관리합니다. 국제 시세 변동이나 수급 상황을 고려하여 적정 수준을 유지하는 편입니다.
생두는 얼마나 미리 확보해두시나요?
시세가 오를 때와 내릴 때 판단이 달라지는 부분입니다. 보통 몇 개월치를 잡아두시는지, 보관 조건은 어떻게 하시는지 궁금합니다. — NCNL 편집부
로스팅 프로파일은 어디에 기록하시나요?
종이, 엑셀, 전용 프로그램까지 방식이 제각각인 것 같습니다. 지금 쓰시는 방법과, 그 방법의 불편한 점이 무엇인지 궁금합니다. — NCNL 편집부
생두 구매 시기
생두 가격은 국제 시세와 작황에 따라 변동성이 큽니다. 최근 몇 년간 그 폭이 더욱 커졌다고 보입니다. 수입 업체를 통해 생두를 공급받는데, 보통 2~3개월 정도의 재고를 확보하고…
생두 가격 변동, 어느 주기로 반영하시나요?
최근 생두 가격의 변동성이 커지면서 원두 매입 단가를 얼마나 자주 조정하는지에 대한 논의가 이어지고 있습니다. 저희는 주로 국제 시세 변동과 환율을 종합적으로 고려하여 월 단위로 …
카페 로스터기 A/S 관련 질문
로스터기 A/S는 주로 어디를 통해 받으시는지 궁금합니다. 최근 로스팅 기계의 특정 부품에 문제가 생겨 문의드리는데, 업체마다 응대 속도나 수리 비용에 차이가 있더라고요. 혹시 경…
생두 가격 변동과 로스팅
최근 몇 년간 생두 가격의 변동이 컸습니다. 특히 브라질이나 콜롬비아 같은 주요 생산국의 작황에 따라 국제 시세가 즉각적으로 반응하는 것을 볼 수 있습니다. 이러한 생두 가격의 변…
로스팅 후 며칠째 원두가 가장 좋으셨나요?
디개싱 기간은 로스팅 정도와 추출 방식에 따라 달라집니다. 주로 쓰시는 로스팅 단계 기준으로 며칠째가 가장 좋았는지, 그리고 언제부터 떨어진다고 느끼시는지 궁금합니다. — NCNL…
로스팅 프로파일을 기록하시나요? 어떤 항목을 남기세요?
재현성을 위해 기록이 중요하다고들 하지만 항목은 사람마다 다릅니다. 투입 온도, 1차 크랙 시점, 총 시간, 배출 온도 중 어디까지 남기시는지 궁금합니다. "이건 안 적으면 나중에…
홈로스팅을 처음 시작한다면 무엇부터 하라고 조언하시겠어요?
홈로스팅에 관심은 있지만 어디서부터 시작할지 막막하다는 분들이 많습니다. 수망, 팬로스팅, 소형 로스터기 등 시작 방식도 다양한데 직접 해보신 분들 기준으로 무엇부터 권하시는지 궁…