로스터리 카페, 원두 선택의 기준은?

최근 '로스터리 카페, 원두 설명은 왜 길까요?'라는 제목의 글을 보았습니다. 긴 설명에는 그만큼 원두에 대한 로스터의 애정과 고민이 담겨 있을 것이라는 의견이 있었습니다. 그렇다면 로스터리 카페를 운영하는 입장에서, 혹은 로스터리 카페를 찾는 소비자 입장에서 '이 원두를 사용해야겠다' 혹은 '이 원두를 맛보고 싶다'고 결정하게 되는 가장 큰 기준은 무엇일까요? 예를 들어, 생산 지역의 특색이 두드러지는 원두를 우선적으로 고려하시나요? 아니면 로스터의 섬세한 로스팅 프로파일이 돋보이는 원두에 더 눈길이 가는지 궁금합니다. 혹은 최근 몇 년간 가격 변동성이 컸던 생두 시세를 고려하여 안정적인 수급이 가능한 원두를 선택하게 되는 경우도 있을 것 같습니다. 커피 산업 동향을 살펴보면 스페셜티 커피 시장은 더욱 세분화되고 다양한 개성을 가진 원두들이 소개되고 있습니다. 이러한 흐름 속에서 로스터리 카페가 소비자에게 제공할 수 있는 '원두의 가치'는 어디에서 온다고 생각하시는지, 여러분의 생각을 들려주시면 좋겠습니다.