커피 추출, '결'이라는 걸 뭘로 잡아야 할까

원두 좋은 거 써도, 물 온도 맞춰도, 추출 시간 재도 뭔가 2% 부족한 느낌이 드는 건, 결국 이 장비가 내 손맛을 다 못 담아내서 그런 걸까? 아니면 내가 너무 많은 걸 바라는 걸까.